ゼラチンの分量は他の材料の水分量の2〜3%を目安として下さい。
ゼラチンを約10分間、水にふやかしてから使用します。ふやかすのに使用する水の量は、ゼラチンの約4〜5倍の水です。たとえば1000ccのコーヒーゼ リーをつくる場合、ゼラチンの分量は約20gとなり、ふやかす水は100ccとなります。コーヒー液を、60℃位に温め、ふやかしたゼラチンを溶かしま す。ふやかすのに100ccの水を使用した為、ここで使用するコーヒー液は900ccとなります。完全にゼラチンが溶けましたら、容器に流し入れ粗熱を とって冷蔵庫で冷やし固めます。